Glibbertjes［香兰浆酪］

Hoe heet het?
Glibbertjes, katjang idjoeparels, dawet, cendol, tjendol, chendol, groene blobjes, 香兰浆酪

Wat is het?
Een pap gemaakt van mungbonenmeel die warm door een speciale zeef boven een kom met ijskoud water wordt gewreven, zodat de druppeltjes stollen en kleine ‘glibbertjes’ vormen. De pap wordt gemaakt van mungbonenmeel (hunkwehmeel) of arrowroot, maizena, en eventueel pandanextract. De groene glibbertjes zijn een belangrijk ingredient in het Indonesische drankje tjendol (cendol), en in Suriname gebruikt men de ongekleurde variant van deze glibbertjes voor het ijskoud geserveerde tropische drankje dawet, gemaakt van kokosmelk, sereh en suiker, gezoet met rozenstroop.

Hoe te gebruiken?
Voor tjendol (cendol, Indonesisch): de kleine groene glibbertjes in een glas doen en overgieten met een stroopje van palmsuiker en kokosmelk, afmaken met geschaafd ijs. Eventueel gesneden vruchtjes toevoegen als tussenlaag. Voor dawet (Surinaams): de ongekleurde glibbertjes in een glas doen, kokosmelk, suiker en rozensiroop toevoegen.

Wat is er te koop?

merk: ? [Indonesië]
verpakking: plastic bakje met plaatje van tjendol drankje
etiket: Pandan Chendol
ingredienten: mungbonenmeel, suiker, water, pandanextract
prijs: 1,75 (250 gram?)

Meer weten?

• Fotoserie van zelf glibbertjes maken met @casaforesta op Flickr
  
• Meer over het verschil tussen tjendol en dawet op Indisch-eten
• Recept glibbertjes:
  Ingredienten: 60 gram mungbonenmeel, 1/2 eetlepel maizena, mespuntje zout, 100 + 400 ml. water, pandanextract. Bereidingswijze: 1. Meng het mungbonenmeel met maizena en mespuntje zout. Voeg 100 ml. water en enkele eetlepels pandanextract toe tot het een knalgroen beslag is. 2. Breng 400 ml. water in een pannetje aan de kook. 3 Giet, als het water kookt, het groene beslag in een straal in het water. Roer goed, het wordt snel een dikke pap. 4. Zet een zeef boven een pan met ijskoud water (neem evt. ijsblokjes) of gebruik een pureeknijper. 5. Gebruik een lepel om de warme massa door de zeef in het koude water daaronder te wrijven. In het water ontstaan je glibbertjes!
  In plaats van pandanextract (klein flesje) kan je ook enkele echte pandanbladeren in de blender met de 800 ml. water pureren en zeven.
• Kijk hoe je tjendol (cendol) maakt op YouTube: How to make cendol (door Riman Budiman) – in Nederland opgenomen, niet ondertiteld, maar wel prima te begrijpen
• In de toko zie je soms een heel kant-en-klaar ‘tjendol-pakket’: een plastic bakje met een zakje palmsuikerstroop, kokosmelk en een zakje met tjendol-glibbertjes.