Visballetjes［鱼丸］

2 april 2012

Hoe heet het?
Visballetjes, fish balls, visbollen, visballen, balletjes vis, Chinese visballetjes, ronde visquenelles, yuwan, yudan, yuqiu, yuyuan, yutiao 鱼丸，鱼蛋，鱼球，鱼圆，鱼条

Wat is het?
Kleine balletjes zo groot als een grote knikker gemaakt van gemalen vis, maizena, water en kruiden. Het vismengsel wordt, net als een worstmengsel, flink geroerd om een stevige maar bouncy structuur te krijgen. De visballetjes worden gekookt en dan geserveerd in een soep met noedels; ze worden gebruikt om mee te roerbakken (eventueel doormidden gesneden); in het zuiden van China worden ze op een stokje geregen, geroosterd en als snack gegeten; of ze worden gewoon gegeten als ingrediënt in de hotpot. Er zijn allerlei varianten: wit en neutraal, met kruiden erin zoals lenteui; tot plak gevormd en gebakken, of in plaats van witvis gemaakt van inktvis of krab. De structuur van de visballetjes is altijd glad.

Hoe te gebruiken?
Je kunt ze kant en klaar kopen in het koelvak van de toko. Gebruik ze in de hotpot. Snijd ze doormidden of in plakjes en bak ze met Chinese groente. Of pocheer ze in bouillon en doe er wat noedels bij. In de koelkast blijven ze vacuum verpakt nog wel even goed; je kunt ze ook invriezen, dan heb je altijd wat in huis.

Wat is er te koop?
Er zijn zelfs vegetarische visballetjes te koop, gemaakt van dezelfde konnyaku-wortel als waar de shiratakinoedels van gemaakt worden, maar die missen het licht vissige en zijn te crunchy in textuur. Je kunt ze beter links laten liggen en tofu nemen.

---

merk: Xingzhou 星洲 [Nederland]
verpakking: doorschijnend plastic met rode karakters
etiket: A1 星洲鱼丸 visballetjes, quenelle de poisson, fish ball
ingredienten: vis, water, zetmeel, zout, suiker, smaakversterker (E621 vetsin)
prijs: €1,75 (200 gram, 12 stuks)

---

merk: Chan’s 陈氏 Nam Kee [Nederland]
verpakking: doorschijnend plastic met geel etiket
etiket: Visbal met bosui -Fish ball with spring onion 葱花鱼蛋
ingredienten: vis, water, tarwezetmeel, bosuien, zout, smaakversterker (E621 vetsin)
prijs: €1,75 (200 gram, 12 stuks)

---

merk: Xingzhou 星洲 [Nederland]
verpakking: doorzichtig plastic met blauwe karakters
etiket: visbal A1 visstik/ 星洲炸鱼条
ingredienten: vis, zetmeel, zout, suiker, water, vetsin, kruiden
prijs: €3,02 (250 gram, 12 euro/kilo)

---

merk: Whole Perfect 齐善 [China]
verpakking: rode verpakking met groen en witte karakters, in het vriesvak
etiket: Vegetarian fish balls 素雪鱼丸
ingredienten: water, konnyaku-poeder (foutief op etiket: taropoeder), olie, zout, vegetarische kruiden
prijs: €2 (200 gram)

---

Meer weten?

• Je kunt de vispastei om deze visballetjes mee te maken ook zelf maken. Doe een fijngesneden lenteuitje en twee plakken gember in een foodprocessor en draai fijn (of snijd ze met de hand). Voeg dan 200 gram witvis toe, 1 eiwit, 3 eetlepels olie, 1 eetlepel sojasaus, 1 eetlepel maizena en een halve eetlepel sesamolie. Voeg evt. wat witte peper toe. Maal alles tot een gladde pasta. Roer het mengsel met een lepel nog stevig door – net als een worstmengsel moet het vaak geroerd worden, zodat het een goede structuur krijgt.
• De foto van de verschillende soorten visballetjes komt van J.G. Wang op Flickr : DigiPub, thank you for letting me use your photo!