Yifu noedels [yifu mian 伊府面]

24 januari 2010

Hoe heet het?
Yifu noedels, Yifu noodles, Yee Fu Noodle, Yi-fu noodles, E-fu Noodle, Yifu bami, Chinese bami, yifu mian 伊府面，伊面

Wat is het?
Een noedelsoort die zijn naam kreeg van een stadje in Zuid China, Yifu, de plek van herkomst van deze bewerkelijke noedels. De noedels, gemaakt uit een deeg van tarwe en eventueel ei, worden eerst kort gekookt, dan op een bord te drogen gelegd, en vervolgens in olie tot een ronde schijf gebakken. In dit stadium kunnen ze worden gedroogd tot later gebruik. De noedelschijven moeten kort worden gekookt en daarna weer in de wok worden gebakken met groente en vlees. Door de bijzondere bewerkingen hebben de noedels een bijzondere smaak en structuur. Ze behouden hun beet, gaan niet plakken en hebben een nootachtige smaak.

Hoe te gebruiken?
De noedels zien er een beetje uit als nibbits of kroepoek, zo bros is de structuur als ze uit de doos komen. Haal een schijf uit de verpakking en kook die 1 tot 2 minuten in ruim kokend water tot de noedels zacht zijn. Laat ze uitlekken. Bak de noedels dan in wat olie met wat groente en vlees.

Wat is er te koop?
Vooralsnog zie je weinig merken van deze noedels, die in grote ronde plastic dozen in de toko te vinden zijn. Het lijkt wel een hoedendoos.

---

merk: Kwong Cheong Thye 广祥泰[Singapore]
verpakking: grote ronde plastic doos in oranje en rood met doorkijkvenster
etiket: YEE FU NOODLE 伊府面 (close up etiket – onderaan)
ingrediënten: tarwemeel, zout, water, loogwater, kleurstof 19140, ei, geen ve-tsin/ no MSG
prijs: € 2,95 (240 gram)

---

merk: Sau Tao 寿桃牌 [Hong Kong]
verpakking: ronde plastic doos met groen etiket en doorkijkvenster
etiket: E-FU Noodle (Crab and scallop soup flavor)
ingrediënten: tarwemeel, eieren, groente olie, potassium carbonate, water (close up etiket)
prijs: € ? (100 gram?)

---

merk: Sau Tao 寿桃牌 [Hong Kong]
verpakking: ronde plastic doos met oranje etiket en doorkijkvenster
etiket: Noodlesoup E-FU (Kerrie-kreeftensmaak)
ingrediënten: tarwemeel, eieren, groente olie, potassium carbonate, water (close up etiket)
prijs: € ? (100 gram?)

---

Meer weten?

• Zelf deze noedels maken? Hier staat een fotoset op Flickr
• Recept: Yifu noedels van Pay-Uun Hiu, Volkskeuken Volkskrant